Glutenintolerans

Vad kan man äta när man har glutenintolerans?

Publicerad: 2011-06-27
Uppdaterad: 2023-10-03

Vetefält
Vetefält

Vilka livsmedel kan man äta när man har glutenintolerans (celiaki)?

Glutenintolerans kallas med ett annat namn för celiaki, som är en autoimmun sjukdom. Immunförsvaret reagerar om en person med glutenintolerans äter något som innehåller gluten och kan ge olika symptom. Gluten finns i vete, korn, råg och havre (undantag glutenfri havre). Livsmedel som innehåller gluten är t.ex. bröd, pasta, kakor, bullar, en del kryddmixer m.m. Havre innehåller i sig innehåller inte gluten med vid vanlig fabriksproduktion finns risk för kontaminering med vete. På marknaden idag finns det ett par leverantörer som har skyddat tillverkningen av havre för att undvika kontaminering och säljer glutenfria havregryn (Finax och Semper).

Glutenfri bakning och matlagning

Naturligt glutenfria mjölsorter finns i form utav rismjöl, majsmjöl, bovetemjöl och potatismjöl. Utbudet utav glutenfria mjölsorter med olika typer av mixer ökar kontinuerligt.

Vad kan jag INTE äta när jag har glutenintolerans (celiaki)?

En person med glutenintolerans kan inte äta livsmedel som innehåller:

  • vete
    • durumvete
    • spelt
    • grahamsmjöl
    • siktmjöl
    • emmer
    • med flera vetesorter
  • råg
  • korn
  • havre (undantaget havre som odlats separat för att inte bli smittat av gluten ifrån vete, råg eller korn)
  • kli/groddar och kärnor ifrån råg/vete/kornsorter

Vad äter man när man tränar och har glutenintolerans?

Energipåfyllning behöver man dagligen oavsett aktivitetsnivå och som glutenintolerant kan det krävas en del planering. Sortimentet i butiker och i restauranger med varmrätter och mellanmål ökar ständigt men det kan vara bra att ha förberett något ätbart i förväg.

Hur lagar du glutenfri mat?

Att laga mat som är glutenfri kan vara enkelt eller utmanande beroende på vilken rätt som skall serveras. En del maträtter blir naturligt helt glutenfria genom andra val utav basvaror, såsom ris eller potatis istället för pasta. Maizena istället för redning med vetemjöl.

Kort lista på saker som innehåller gluten (finns många fler):

  • Vetemjöl
    • Pasta
    • penne
    • makaroner
    • Bröd
    • baguetter
    • Bullar
    • Kakor
    • Pizza
    • Kebab bröd
    • Pitabröd
    • Tortilla bröd
    • Fiskpinnar
    • Schnitzel
    • Lasagne plattor & bechamelsås
    • Såser som har retts med vetemjöl
    • Kinesisk soja (läs mer om glutenfri sojasås nedan)
  • Rågmjöl
    • Bullar, bröd eller annat bakat med råg
    • Blodkorv
  • Kornmjöl
    • Bullar, bröd eller annat som är bakat med kornmjöl
  • Fullkornsmjöl
    •  fullkornsbröd, fullkornsbullar eller annat bakat med fullkornsmjöl

Vad kan jag byta ut bröd och pasta mot när man har glutenintolerans?

Det finns ett antal producenter som gör färdigpaketerade bröd som är glutenfria, som man kan köpa i vanliga livsmedelsbutiker. Sortimentet kan dock skilja sig ifrån butik till butik. Nedan finns en lista på några utav tillverkarnas glutenfria brödsortiment.

Fria, glutenfritt

Fria Grova, glutenfritt bröd
Fria Grova, glutenfritt bröd

Fria Bröd AB är ett familjeägt företag som gör gluten och mjölkfria livsmedel sedan 1996. De gör allt ifrån brödsorter till pizzabottnar. Nedan är länken till Frias webbsida med deras glutenfria sortiment.

Fria:s glutenfria sortiment.

Finax glutenfritt

Finax Originalknäcke glutenfritt
Finax Originalknäcke glutenfritt

Finax är ett företag som ligger i Nordvästra Skåne och som började göra glutenfria produkter 1983. De tillverkar glutenfriamjölmixer och även glutenfritt knäckebröd.

Finax glutenfria sortiment.

Semper glutenfritt

Semper Fjällrundor med Fiber, glutenfritt bröd
Semper Fjällrundor med Fiber, glutenfritt bröd

Semper är ett företag som arbetar både inom barnmat och inom glutenfritt. Förutom att de finns i Sverige finns de även Norge, Finland och Danmark. Semper gör bland annat glutenfria brödsorter och olika kaksorter.

Sempers glutenfria sortiment.

Schär Glutenfritt

Ertha Schär glutenfrittbröd
Ertha Schär glutenfrittbröd

Schär startades i Tyskland och började göra sina första glutenfria produkter i 1981. Sedan dess har de köpt upp ett antal andra företag och idag säljer de glutenfria produkter i både Europa och i USA. Schär gör bland annat glutenfria brödsorter och olika kaksorter. Nedan finns hela Schärs glutenfria sortiment.

Schärs glutenfria sortiment.

Elovena

Elovena, glutenfritt bröd

Elovena är ett Finskt varumärkte för havreprodukter som inkluderar glutenfria havrebaserade bröd. Deras produkter finns att köpa i Sverige bland annat hos Coop.

Elovenas glutenfria sortiment.

Vad kan man byta ut mjölet med när man har glutenintolerans?

  • Glutenfria mjölmixer,
    kan användas istället för vanligt mjöl och tillverkas av t.ex. Semper och Lailas mjöl
  • Rismjöl,
    fungerar bra att använda till att baka kakor med
  • Majsmjöl,
    smakar ganska mycket majs men prova Maizena som smakar mindre majs
  • Sojamjöl,
    smakar ganska mycket soja men är bra eftersom det innehåller mycket protein
  • Bovetemjöl,
    är väldigt bra att baka bröd med och innehåller mycket fiber
  • Bovetegryn,
    fungerar bra att använda istället för havregryn ifall man inte tål det
  • Havregryn (glutenfria, tillverkas av bland annat Semper och Finax),
    fungerar bra istället för havregryn

Ett tips när man försöker baka glutenfritt är att degen blir lösare och svårare att baka med, så man får ha tålamod och vara försiktig. Ifall man tål ägg kan man använda det i degen för att t.ex. göra så att bröd och bullar hänger ihop bättre. Bovetegryn är också ett bra alternativ för det gör degen lite mer kompakt för bovete innehåller mycket fiber.

Glutenfri sojasås

Det finns glutenfria sojasåser som t.ex. den ifrån Kikkoman som kallas ”Naturally brewed Tamari gluten-free soy sauce”. De använder inte vetemjöl för att producera den utan bara sojabönor, vatten, salt och alkohol.

glutenfri_kikkoman

Läs mer om naturligt glutenfri sojasås på Kikkomans hemsida.

Hur hittar jag fler glutenfria saker?

De flesta stora matbutiker har glutenfria produkter på en egen hylla, så man kan fråga personalen var det finns. Det finns många företag som gör glutenfria produkter t.ex. Schär, Semper, Lailas, Fria Bröd, Finax, MixWell m.fl.

Vilka saker kan innehålla gluten som jag inte tänkt på?

Vilka ord på innehållsförteckningen betyder egentligen att det innehåller gluten?

Ifall något av dessa orden står i innehållsförteckningen på mat innehåller de gluten:

  • vete
  • råg
  • korn
  • spelt/speltvete
  • kamut
  • graham
  • dinkel
  • durum
  • rågvete
  • rågvete-mjöl
  • rågvete-fiber
  • rågvete-kli
  • rågvete-groddar
  • rågvete-kross
  • rågvete-flingor
  • rågvete-gryn
  • bulgur
  • couscous
  • dinkelmannagryn
  • gluten
  • glukossirap (kan innehålla små mängder gluten)
  • havregryn (vanlig havregryn kan innehåll gluten, det måste vara special havregryn som är glutenfritt odlat)
  • havremust
  • idealmjöl
  • kruskakli
  • malt (kan innehålla gluten, det beror på hur de gör malten)
  • maltodextrin (kan innehålla mycket små mängder gluten)
  • maltextrakt
  • maltsirap
  • mannagryn
  • matvete
  • pasta
  • rågsikt
  • semolina
  • skorpmjöl
  • sojasås (kan innehålla små mängder gluten, men det finns glutenfri sojasås att köpa)
  • ströbröd
  • stärkelse/modifierad stärkelse (kan innehålla små mängder gluten)
  • surdeg
  • veteprotein
  • vetesirap
  • vetestärkelse (ifall det inte är i glutenfria produkter kan det innehålla gluten)
  • vört

Vilka ord på innehållsförteckningen tror man innehåller gluten men INTE gör det?

  • arrowrot
  • bovete (-mjöl/-kross/-flingor)
  • fruktkärnmjöl/johannesbrödmjöl (OBS! baljväxt)
  • fiberhusk
  • fibrex
  • glutamat
  • glutaminsyra
  • guarkärnmjöl (OBS! baljväxt)
  • hirs
  • jams (-mjöl)
  • maltarom
  • maltos
  • maltsocker
  • potatis
  • po-fiber
  • potatismjöl
  • ris
  • rismjöl
  • risstärkelse
  • soja
  • sojamjöl
  • majs
  • majsmjöl
  • majsstärkelse
  • tarakärnmjöl (OBS! baljväxt)
  • vetegroddolja
  • vetegräs

Vad bjuder jag på gäster med glutenintolerans?

Prata med din gäst först och fråga vilka produkter de kan äta, för olika personer kan reagera olika på olika produkter och köp sedan exakt det som beskrivs.

Du kan också laga glutenfritt genom att servera ris eller potatis istället för pasta, och använda Maizena i såsen istället för mjöl, och inte använda panering på kött eller fisk.

Uppdateringar

  • 2011-10-20, Har uppdaterat rubriker så du lättare kan hitta, t.ex. ”Glutenfri fika & glutenfria kakor” istället för ”Glutenfria och mjölkfria kanelbullar och muffins”
  • 2012-06-16, Lade till bilden överst med vete och samlade alla källor under rubriken källor
  • 2012-07-20, Lade till texten om ”Vad man INTE kan äta när man har glutenintolerans (celiaki)
  • 2012-11-22, Lade till fler bilder på glutenfria bröd och kakor och uppdaterade lite av texten för att förtydliga och lade till länkar till glutenfria recept, vad man äter när man tränar och har glutenintolerans, och länk till översiktssidan med alla artiklar om glutenintolerans
  • 2013-05-23, Lade till bilden på den helt glutenfria Kikkoman sojasåsen och informationen kring den. Lade även till flera glutenfria pastasorter ifrån Semper och Schär som t.ex. makaroner, lasangeplattor och fusilli och en bild på en glutenfri pizzabotten ifrån Semper.
  • 2015-01-03, Lade till hela det glutenfria sortimentet ifrån Semper, Schär, Finax, och Fria.
  • 2015-03-04, Komprimerade bilden på vetefältet och på Schärs glutenfriabröd för att minska laddningstiden på sidan
  • 2015-09-29, Uppdaterade en del länkar.
  • 2016-08-05, Uppdaterade texten under rubriken ”Vilka livsmedel kan man äta när man har glutenintolerans (celiaki)?” och lade till ”Glutenfri matlagning och bakning”.
  • 2020-06-20, Tog bort listor på brödtyper och olika glutenfriaprodukttyper som respektive tillverkare har och länkade istället direkt till tillverkarna då deras utbud konstant uppdateras. Lade till ett stycke kring Elovena, det glutenfria havrebrödet ifrån Finland.
  • 2021-07-20, Uppdaterade brutna länkar till Fria, Kikkoman och Schär.
  • 2021-08-11, Uppdaterade en bruten länk till Frias sortiment