Vilka produkter kan man äta när man har glutenintolerans (celiaki)?
När man har glutenintolerans mår man dåligt när man äter saker som innehåller gluten. Gluten finns i vete, korn råg och havre (finns glutenfri special havre) och finns i alla saker som görs av vete såsom vetemjöl som används i till exempel bröd, pasta, kakor, bullar, pannkakor m.m. Havre innehåller små mängder gluten och det gör att många glutenintoleranta kan äta havre som har odlats separat ifrån vete, och man kan köpa speciellt glutenfri havre (tillverkas av bland annat Semper).
Har man glutenintolerans går det bra att äta rismjöl, majsmjöl, bovetemjöl och potatismjöl eftersom de är inte innehåller gluten.
Det finns en del glutenfria mjöl och färdiga livsmedel man kan byta ut vanligt mjöl och livsmedel med.
Hur lagar du glutenfri mat?
Här finns alla glutenfria recept samlade.
Vad kan jag INTE äta när jag har glutenintolerans (celiaki)?
Alla saker som innehåller vete, råg och korn för en del glutenintoleranta går det bra att äta speciellt havre som odlats för att inte bli ”smittat av gluten ifrån vete, råg eller korn”.
Kom ihåg att det finns sätt att tillaga de flesta saker glutenfritt genom att köpa glutenfritt mjöl och baka som vanligt eller köpa färdiglagade glutenfria produkter som beskrivs längre ner på sidan.
Vad äter man när man tränar och har glutenintolerans?
Här finns en artikel som handlar om det.
En kort lista på saker som innehåller gluten (obs! det finns många fler):
- Vetemjöl
- Pasta
- penne
- makaroner
- Bröd
- baguetter
- Bullar
- Kakor
- Pizza
- Kebab bröd
- Pita bröd
- Tortilla bröd
- Fiskpinnar
- Schnitzel
- Lasange plattor & bechamelsås
- Såser som har retts med vetemjöl
- Kinesisk soja (finns en del sorter utan gluten, står på paketen)
- Rågmjöl
- Bullar, bröd eller annat bakat med råg
- Blodkorv
- Kornmjöl
- Bullar, bröd eller annat som är bakat med kornmjöl
- Fullkornsmjöl
- fullkornsbröd, fullkornsbullar eller annat bakat med fullkornsmjöl
Vad kan jag byta ut bröd och pasta mot när man har glutenintolerans?
Man kan byta ut brödet mot färdig lagat bröd, och de finns både frysta och vakuum förpackade. Det finns många olika tillverkare och här är ett par:
- Fria Bröd, gör både frysta och vakuum förpackade glutenfria bröd, glutenfria scones, glutenfria hamburgarbröd, glutenfria pizzabottnar, glutenfria kakor m.m.
- Schär, gör vakuum förpackade glutenfria bröd, glutenfria fullkornsbröd, glutenfria bullar, glutenfria Panini m.m.
Glutenfritt och mjölkfritt grovt bröd
Glutenfritt och mjölkfritt grovbröd är svårt att hitta men Fria har ett bröd som är gott och säljs fryst så man kan tina delar av paketet och använda.
Ifall man låter paketet ligga i en vecka blir tyvärr brödet torrt så rekommenderas att endast tina det man behöver för ett par dagar åt gången.
Fria Grova
Fria Havre
Vörtbröd (finns bara runt juletid)
Fria Limpan
Även Schär har glutenfria grova bröd:
Glutenfri fika & glutenfria kakor
De är goda (möjligtvis något torra) men praktiska att använda på t.ex. fikapauser när kollegorna äter fikabröd eftersom de säljs frysta och går lätt att förvara i frysen och kan tinas i mikrovågsugnen. De passar även bra till födelsedagar och fika. Fria har flera olika typer av frysta bullar och småkakor.
Glutenfria kanelbullar
Schär har väldigt goda glutenfria och mjölkfria chokladmuffins som är inplastade så de håller sig utan att frysas ner. De kan varmt rekommenderas!
Glutenfria Kanelgifflar
Glutenfria Äppelmuffins
Glutenfri kladdkaka
Glutenfria chokladmuffins
Glutenfria och mjölkfria slätabullar
De kan användas som hamburgerbröd eller ätas som vanliga släta bullar. Ifall man tål grädde fungerar de utmärkt att använda till semlor.
Glutenfria Pepparkaksdeg
Till julen är denna pepparkaksdegen perfekt eftersom det bara är att kavla ut, pressa ut formen och baka.
Det finns även glutenfri pasta och glutenfri penne som görs av bland annat Schär.
Vad kan man byta ut mjölet med när man har glutenintolerans?
- Glutenfria mjölmixer,
kan användas istället för vanligt mjöl och tillverkas av t.ex. Semper och Lailas mjöl - Rismjöl,
fungerar bra att använda till att baka kakor med - Majsmjöl,
smakar ganska mycket majs men prova Maizena som smakar mindre majs - Sojamjöl,
smakar ganska mycket soja men är bra eftersom det innehåller mycket protein - Bovetemjöl,
är väldigt bra att baka bröd med och innehåller mycket fiber - Bovetegryn,
fungerar bra att använda istället för havregryn ifall man inte tål det - Havregryn (special havregryn som odlats glutenfritt, tillverkas av bland annat Semper),
fungerar bra ifall man tål att äta det (en del personer med glutenintolerans tål inte havregryn)
Ett tips när man försöker baka glutenfritt är att degen blir lösare och svårare att baka med, så man får ha tålamod och vara försiktig. Ifall man tål ägg kan man använda det i degen för att t.ex. göra så att bröd och bullar hänger ihop bättre. Bovetegryn är också ett bra alternativ för det gör degen lite mer kompakt för bovete innehåller mycket fiber.
Hur hittar jag glutenfria saker?
De flesta stora matbutiker har glutenfria produkter på en egen hylla, så man kan fråga personalen var det finns. Det finns många företag som gör glutenfria produkter t.ex. Schär, Semper, Lailas, Fria Bröd, Finax, MixWell m.fl.
Vilka saker kan innehålla gluten som jag inte tänkt på?
- ”Kinesisk” soja, typ KIKKOMAN soja, den innehåller sojabönor, vete, salt och vatten
- Lösgodis, kan innehålla gluten eftersom de innehåller vetestärkelse som kan innehålla gluten
Vilka ord på innehållsförteckningen betyder egentligen att det innehåller gluten?
Ifall något av dessa orden står i innehållsförteckningen på mat innehåller de gluten:
- vete
- råg
- korn
- spelt/speltvete
- kamut
- graham
- dinkel
- durum
- rågvete
- rågvete-mjöl
- rågvete-fiber
- rågvete-kli
- rågvete-groddar
- rågvete-kross
- rågvete-flingor
- rågvete-gryn
- bulgur
- couscous
- dinkelmannagryn
- gluten
- glukossirap (kan innehålla små mängder gluten)
- havregryn (vanlig havregryn kan innehåll gluten, det måste vara special havregryn som är glutenfritt odlat)
- havremust
- idealmjöl
- kruskakli
- malt (kan innehålla gluten, det beror på hur de gör malten)
- maltodextrin (kan innehålla mycket små mängder gluten)
- maltextrakt
- maltsirap
- mannagryn
- matvete
- pasta
- rågsikt
- semolina
- skorpmjöl
- sojasås (kan innehålla små mängder gluten, men det finns glutenfri sojasås att köpa)
- ströbröd
- stärkelse/modifierad stärkelse (kan innehålla små mängder gluten)
- surdeg
- veteprotein
- vetesirap
- vetestärkelse (ifall det inte är i glutenfria produkter kan det innehålla gluten)
- vört
Vilka ord på innehållsförteckningen tror man innehåller gluten men INTE gör det?
- arrowrot
- bovete (-mjöl/-kross/-flingor)
- fruktkärnmjöl/johannesbrödmjöl (OBS! baljväxt)
- fiberhusk
- fibrex
- glutamat
- glutaminsyra
- guarkärnmjöl (OBS! baljväxt)
- hirs
- jams (-mjöl)
- maltarom
- maltos
- maltsocker
- potatis
- po-fiber
- potatismjöl
- ris
- rismjöl
- risstärkelse
- soja
- sojamjöl
- majs
- majsmjöl
- majsstärkelse
- tarakärnmjöl (OBS! baljväxt)
- vetegroddolja
- vetegräs
Vad bjuder jag på gäster med glutenallergi?
Prata med din gäst först och fråga vilka produkter de kan äta, för olika personer kan reagera olika på olika produkter och köp sedan exakt det som beskrivs.
Du kan också laga glutenfritt genom att servera ris eller potatis istället för pasta, och använda Maizena i såsen istället för mjöl, och inte använda panering på kött eller fisk.
Alla artiklar om glutenintolerans
Det finns fler artiklar med tips, idéer och förslag på hur man lever med glutenintolerans och du hittar alla här.
Källor
Uppdateringar
- 2011-10-20, Har uppdaterat rubriker så du lättare kan hitta, t.ex. ”Glutenfri fika & glutenfria kakor” istället för ”Glutenfria och mjölkfria kanelbullar och muffins”
- 2012-06-16, Lade till bilden överst med vete och samlade alla källor under rubriken källor
- 2012-07-20, Lade till texten om ”Vad man INTE kan äta när man har glutenintolerans (celiaki)
- 2012-11-22, Lade till fler bilder på glutenfria bröd och kakor och uppdaterade lite av texten för att förtydliga och lade till länkar till glutenfria recept, vad man äter när man tränar och har glutenintolerans, och länk till översiktssidan med alla artiklar om glutenintolerans
